Als Kind war der Spargel mein Feind. Heute ist es der Feind meiner Kinder und ich versuche es Ihnen irgendwie klar zu machen, dass die Stangen seeehr gesund sind. Natürlich mit mäßigen Erfolg. So oder so, ist das Gemüse sehr beliebt in der gesunden Küche und sollte auf keinen Diätplan fehlen. Spargel besteht zu 90 Prozent aus Wasser und ist mit nur 15 Kalorien pro 100 Gramm sehr kalorienarm. Er liefert reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Eine durchschnittliche Portion von 500 Gramm Spargel deckt den Tagesbedarf an Vitamin C, Folsäure und ß-Carotin. Außerdem ist der Spargel reich an B-Vitaminen, Kalium, Kalzium und Phosphor. Desweiteren enthält der Spargel die harntreibende Aminosäure Asparagin, was einen positiven Effekt beim Abnehmen hat. Um den Vitamingehalt nicht zu zerstören, sollte man folgendes beachten:

Weißer Spargel:

Die Stangen werden mit einem Gemüseschäler von der Außenhaut befreit, die unteren Enden abgeschnitten. Idealerweise kocht man die Stangen in einem Topf, indem die Stangen stehend zur Hälfte mit Wasser bedeckt sind. Besser noch: ganze Stangen im Wasserdampf garen. Die oberen Enden sollten immer aus dem Wasser ragen, denn dort befinden sich die meisten Vitamine und Nährstoffe.

Grüner Spargel:

Ist es BIO-Spargel, sollte er möglichst roh gegessen werden! Man braucht nur die unteren holzigen Enden entfernen und schon kann es los gehen. Perfekt als Beilage zu Salaten oder als Snack zwischendurch. In grünem Spargel findet man noch mehr Nährstoffe als im weißen und zusätzlich Chloropyll, was gut bei Entgiftungen ist.

Zutaten für 2 große Omeletts:

• 500g grüner Spargel
• 1 rote Chilischote oder Chili in Pulverform
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 4 Stiele Petersilie oder Dill
• 4 Eier
• etwas Salz und Pfeffer
• Ein paar Tropfen Olivenöl

Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Danach in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Den Dill ebenso fein hacken, die Hälfte der Basilikumblätter klein schneiden und die restlichen beiseite legen.

Eine besichtete Pfanne mit Öl bestreichen und mit dem Küchenpapier abwischen. Den Spargel hineingeben und nicht länger als 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann Knoblauch und Chili dazugeben. Alles nochmal kurz anbraten damit der Knoblauch und Chili das Aroma entfalten können. Danach die verquirlten Eier dazugeben, Dill oder Petersilie und Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Dabei die Pfanne ab und zu rütteln um zu vermeiden, dass das Omelett haften bleibt.

Das fertige Omelett auf einen großen Teller geben, mit Basilikum garnieren und in Pizza-Ecken schneiden.

Für Nicht-Dukaner oder in der 3.Phase als Genuss-Mahlzeit empfiehlt sich die Zugabe von geriebenen Parmesan zu den Eiern. Das Omelett wird dadurch noch aromatischer und zarter.